ঢোকলা Dhokla:
উপকরণঃ
- ১ কাপ বেসন
- ১ টেবিল চামচ সুজি
- দেড় চা চামচ লেবুর রস
- ১ চা চামচ কাঁচা মরিচ-আদা বাটা
- ৩/৪ কাপ পানি
- ১ চা চামচ লবণ
- টেস্টিং সল্ট (প্রয়োজন মতো)
- ১/৪ কাপ দই
- ১ চা চামচ তেল
টেম্পারিংয়ের জন্যঃ
- ২ টেবিল চামচ তেল
- আধা চা চামচ সরিষা দানা
- আধা চা চামচ জিরা
- ১ চা চামচ তিল
- ১ চা চামচ চিনি
- ৪ টি কাঁচা মরিচ ফালি
- ২ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি
- ২ টেবিল চামচ নারকেল করানো (ইচ্ছা)
- ১/৩ কাপ পানি
পদ্ধতিঃ
- প্রথমে ঢোকলার সব উপকরন একসাথে মিশিয়ে কেকের ব্যটারের মতো তৈরি করে নিন। একটু টেস্ট দেখে লবণ বুঝে নিন। এরপর এই ব্যটার একটি বেকিং মোল্ডে ঢেলে নিন।
- এরপর একটি বড় পাত্রে বেশ খানিকটা পানি দিয়ে জ্বাল করতে থাকুন। এটি আপনার স্টিমার হিসেবে কাজ করবে। এরপর পানির পাত্রের ভেতরে একটি স্ট্যান্ড রেখে দিয়ে মুখটি ঢেকে দিন।
- স্ট্যান্ডের উপরে বেকিং মোল্ড বসিয়ে ভালো করে পুরোটা ঢেকে দিন। এবং রান্না করতে থাকুন। বিষয়টি পুডিং যেভাবে ওভেন ছাড়া বানান ঠিক তেমনটিই হবে।
- ঢোকলা তৈরি হতে হতে টেম্পারিংয়ের জন্য একটি ছোটো প্যানে তেল গরম করে এতে সরিষা দানা দিন। ফুটে উঠলে এতে জিরা ও তিল দিয়ে নেড়ে নিন। এরপর কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন।
- ১/৩ কাপ পানিতে চিনি গুলিয়ে দিয়ে দিন প্যানে। এবং পানি ফুটে উঠলে রাও কিছুক্ষণ চুলায় রেখে তৈরি করে নিন।
- ১০-১২ মিনিট পর স্টিমারের ভেতরে বেকিং মোল্ডে একটি কাঠি ঢুকিয়ে দেখুন ঢোকলা তৈরি হয়েছে কিনা। যদি কাঠি পরিষ্কার হয়ে বেড়িয়ে আসে তাহলে বুঝবেন তৈরি হয়ে গিয়েছে।
- ঢোকলা বের করে মোল্ডে রেখেই নিজের পছন্দমতো আকারে কেটে নিন এবং উপরে টেম্পারিংয়ের মিশ্রণটি ভালো করে ছড়িয়ে দিন। এভাবে খানিকক্ষণ রেখে দিন।
- এরপর উপরে ধনেপাতা ও নারকেল করানো দিয়ে সসের সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু গুজরাটি খাবার ‘ঢোকলা’।
No comments:
Post a Comment